Una masa que se estira, una capa de canela y un rato de horno: los rollos de canela invitan a reservar una mañana tranquila para cocinar. Esta es una propuesta doméstica del Cuaderno, con ingredientes corrientes y dos fermentaciones. Ten todo pesado antes de empezar y deja que el aspecto de la masa te oriente tanto como el reloj.
PARA COCINAR EN CASA
Rollos de canela con glaseado sencillo
- Cantidad
- 12 rollos
- Preparación
- 45 min
- Horno
- 30 min
- Total aprox.
- 3 h 30 min
Unas 3 h 30 min en total: 45 min de trabajo, 30 min de horno y 2 h 15 min orientativos entre fermentaciones y enfriado. La temperatura de la cocina y la levadura pueden alargar los reposos.
Necesitarás: Báscula, bol grande, rodillo, cuchillo afilado y molde de unos 23 × 33 cm con papel de horno.
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina de fuerza, más un poco para la mesa
- 250 ml de leche entera tibia, sin que queme
- 1 huevo M, unos 50 g sin cáscara
- 60 g de azúcar blanco
- 60 g de mantequilla sin sal, blanda
- 7 g de levadura seca instantánea de panadería
- 8 g de sal
Para el relleno
- 80 g de mantequilla sin sal, blanda
- 100 g de azúcar moreno
- 10 g de canela molida
Para el glaseado
- 100 g de azúcar glas
- 15–20 ml de agua, añadida poco a poco
Alérgenos: Contiene trigo (gluten), leche y huevo. Comprueba también las etiquetas de los ingredientes que utilices.
Preparación
Mezcla y empieza a amasar
Pon en el bol la harina, la levadura instantánea, el azúcar y la sal. Incorpora la leche tibia y el huevo y mezcla hasta que no queden zonas de harina seca. La leche debe estar solo ligeramente templada. Esta receta utiliza levadura instantánea, que se añade directamente; comprueba que el envase lo indica.
Amasa unos 5 minutos. Añade los 60 g de mantequilla de la masa en tres tandas y sigue trabajando otros 8–12 minutos, hasta que se integre y la masa esté elástica y bastante lisa. Puede quedar ligeramente pegajosa. Antes de añadir más harina, prueba a descansar la masa 5 minutos y continuar amasando.
Deja que gane volumen
Forma una bola, colócala en un bol y cúbrelo para que la superficie no se reseque. Déjala en un lugar templado, sin calor directo, hasta que casi duplique su volumen. Calcula 60–90 minutos como primera referencia; una cocina fresca puede requerir más tiempo. No pases al siguiente paso solo porque haya sonado el reloj.
Estira y reparte el relleno
Mezcla el azúcar moreno con la canela. Forra el molde con papel de horno. Pasa la masa a una superficie apenas enharinada y estírala en un rectángulo de unos 40 × 30 cm. Si se encoge al pasar el rodillo, tápala y déjala descansar 10 minutos.
Extiende los 80 g de mantequilla del relleno sobre la masa, dejando libre una franja de 1 cm en uno de los lados largos. Reparte por encima el azúcar con canela en una capa uniforme.
Enrolla y corta doce piezas
Empieza por el lado largo opuesto a la franja libre y enrolla para obtener un cilindro de unos 40 cm, sin apretarlo en exceso. Deja la unión hacia abajo. Marca primero la mitad, después los cuartos, y divide cada cuarto en tres: tendrás 12 rollos de unos 3,3 cm.
Corta con un cuchillo afilado sin aplastar la masa. Coloca los rollos con la espiral hacia arriba, en tres filas de cuatro, dejando un pequeño espacio entre ellos.
Haz una segunda fermentación
Cubre el molde y espera hasta que los rollos estén visiblemente más hinchados y los huecos se hayan reducido, unos 35–60 minutos como orientación. Hacia el final del reposo, precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador.
Hornea hasta que el centro esté hecho
Retira la cobertura del molde y hornea a media altura durante unos 25–30 minutos. Deben quedar dorados y con la masa del centro cocida, sin aspecto húmedo o crudo. Revisa especialmente los rollos centrales; si la superficie toma demasiado color antes de tiempo, coloca encima una hoja de aluminio sin ajustarla al molde.
Saca el molde con protección y deja reposar unos 15 minutos sobre una rejilla antes de poner el glaseado. El tiempo de horno es orientativo y puede variar con el molde y el aparato.
Termina con unos hilos de glaseado
Mezcla el azúcar glas con 15 ml de agua. Añade el resto en pequeñas cantidades hasta obtener una crema espesa que caiga de la cuchara en un hilo. Repártela sobre los rollos templados. Separarlos con cuidado y servirlos recién hechos es parte del plan.
Dos detalles antes de empezar
Utiliza levadura de panadería, no impulsor o levadura química. El glaseado de esta versión lleva agua y azúcar; si decides cambiarlo por otro con queso o nata, tendrás que revisar también las condiciones de conservación.
La receta es una propuesta para cocinar en casa y no corresponde a una elaboración del catálogo de BAKED.
Mira la masa, además del reloj
La referencia útil de la primera fermentación es el aumento de volumen. El equipo de King Arthur Baking recuerda que los tiempos de levado cambian con la temperatura, la levadura y el amasado. Por eso, los minutos de esta ficha son una orientación y no sustituyen las señales descritas en los pasos.
Fuente: King Arthur Baking: tiempos y señales de fermentación
Pequeñas correcciones durante el proceso
- Si la masa se resiste al rodillo, dale unos minutos de descanso antes de insistir.
- Si no crece, revisa qué levadura has utilizado, su fecha y la temperatura de la cocina. Evita intentar acelerarla con calor fuerte.
- Si el relleno se escapa al cortar, comprueba que la mantequilla estaba blanda, pero no líquida.
- Si el glaseado se vuelve transparente, los rollos pueden seguir demasiado calientes: deja que se templen un poco más.
EN BAKED
Distinguir levadura de panadería e impulsor Preparar una tarde de café y dulces Conocer los dulces del obradorLo hablamos contigo.
Cada celebración tiene sus detalles. Consúltanos tu idea, la fecha y lo que necesitas.
Contactar por WhatsAppVisítanos en Santiago de Compostela, 30 · Madrid
